简介
小时候每到秋天，我奶奶就开始买辣椒做辣椒酱挨个家送。大大的一罐子辣椒酱简直是我的下饭最爱，经常不到半个月就吃没了。现在奶奶年纪大了，做不动了，换成我学会做给奶奶吃了。经过奶奶手把手的教，味道是一样一样滴！
原料
牛肉馅或者猪肉馅 500g, 红辣椒 1500g, 生花生 一捧, 熟芝麻 一捧, 干黄酱 一盒, 油 多一些, 盐 四小勺, 糖 两大勺, 味精 两小勺
步骤
1锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
2横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。现在到了花生碎去皮的关键步骤，走到阳台，打开窗户，低头观察一下楼下有没有人，有人的话就等一会，没人的话就把大碗拿稳了伸到窗外，用嘴使劲吹碗里的花生皮！边吹边不停晃动大碗，直到大碗里基本没有花生皮即可，关窗。
3辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
4坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，只剩下油。
5加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。
小技巧
1 油一定要多，我自己第一次的做的时候就怕油多太腻，放油放的不多，不到一周酱就坏了，而且每次吃往外盛酱的时候，酱都是干巴巴的，看着没卖相。 2 一定一定一定要勤翻炒酱，否则很快就会粘锅变糊的！ 3 水分一定要熬干，水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干，那就再多熬一会，直到你确定水分完全没有了。
