简介
这道菜美其名曰:蟹黄豆腐,但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄,而是用咸鸭蛋的蛋黄代替,咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。
原料
嫩豆腐或绢豆腐 1块,大概300g, 咸鸭蛋黄 4个, 盐 3g, 葱 2根, 橄榄油 20ml, 湿淀粉 40ml
步骤
1主要原料集合
2嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡
3捞出豆腐丁,控干水分
4咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透
5晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎
6锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。(尽可能的炒细腻均匀)
7之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀
8加入湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠
9最后撒适量盐,拌匀即可盛出