原料
韧豆腐 1盒, 咸鸭蛋黄 2个, 蟹棒 2根儿, 黄酒 10ML, 鸡汁 5ML, 水 30ML, 糖 10克, 盐 5克, 白胡椒粉 1克, 香葱 2根, 姜 适量
步骤
1韧豆腐切成1.5厘米的方丁，放入盆中
2在豆腐中加入5克盐，倒入适量开水（没过豆腐）浸泡10分钟
3蟹棒切成1.5厘米长的斜刀，用开水焯好，葱姜切好备用
410分钟后，将豆腐控干水分，放入纸火锅中，在放上熟的蟹棒备用
5咸鸭蛋黄2个，加入黄酒，白糖，鸡汁，白胡椒，水和适量盐
6把蛋黄碾碎，搅拌均匀备用
7热锅凉油，放入姜丝爆香
8倒入调好的蛋黄液，翻炒搅拌，蛋黄液起泡即可关火
9将炒好的蛋黄倒入纸火锅中，撒上香葱末
10点燃酒精，加热纸火锅
11烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用
小技巧
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同，炒制步骤中完成第二步的工作后，把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。 2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。 3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。
