原料
猪排骨、油、老姜、果醋、料酒、盐、冰糖、醋、葱
步骤
1、排骨一整块（一定要买没有一点龙骨的精排）。 2、排骨砍成小块以后洗净并挤干水分。 3、五成油温时下锅煸炒，加老姜一块（油不要太多，500g排骨用50g油足够了）。 4、加入料酒。 5、加盐（加多少依据自家的口味）。 6、然后就继续煸炒，直到排骨收干水汽并吐油出香味。 7、加水（水量在300ml左右）。 8、加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）。 9、再加入糖色，糖色不可加多（排骨颜色红亮的关键）。 10、再加点葱下锅。 11、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时（这一步是排骨入味的关键，切不可省）。 12、一个小时以后锅里的水少了很多，锅中的汤汁也相对较浓了，此时第一次加醋（约30ml）后，用中火继续收汁。 13、此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了，此时需要你的锅铲不停翻动以免糊锅，可不要偷懒哦！ 14、锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁，等汁水可以完全包裹住排骨时说明你的排骨可以起锅了，起锅前再次加入20ml果醋后，大火快速翻炒拌匀即可起锅。
