一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘 2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 4.加入非常厚的湿淀粉 5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水分，静置 6.入锅前加入一些食用油拌匀
