原料
馅料： 1：水1/2杯（116克），白糖1/2杯+1大匙（120克），干桂花1茶匙； 2：玉米油2.5大匙（30克），炼乳2大匙（30克），炒熟白芝麻2大匙（19克）糯米粉2/3杯+1大匙（90克）； 水皮，油皮： 3：中筋面粉（All purpose flour）1杯（160克）加糖1大匙（14克）拌匀； 4：玉米油2.5大匙（30克），水大约1/3杯+1大匙（90克）； 5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）1/2杯+3大匙（95克），玉米油1/4杯（53克）； 其他： 6：鸡蛋黄1个加水1茶匙； 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。以上的材料可以做12个老婆饼。
步骤
1、将1料放入一小锅里，开大中火煮至微滚，调小火后，放入2料里油和炼乳拌匀，再放入剩余2料拌匀离火。将煮好的馅料盖上盖冷冻箱里冻30分钟，手上涂点有将馅料分成12等份保湿备用。 2、水皮：将4料倒入3料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。油皮：将5料拌成软面团。 3、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端叠三褶。擀开成长条后叠三褶。 4、然后擀开成一薄薄的长方形，沿纵向叠四褶成长条，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成12厘米直径的圆饼，圆饼上半面上放一份馅料，对折压边，用叉子压紧边。 5、做好的饼放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至375oF/190oC的烤箱，烤20分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。 看看素油做的皮也不错，下次等买冬瓜再做一次。
