原料
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。 中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g 主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。 装饰：糖粉适量。
步骤
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。 2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。 3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。 4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。 5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。 6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。 7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。 8、发至原体积3-4倍大即可。 9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。 10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。 11、滚圆放在面包机里再进行发酵； 12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。 13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。 14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。 15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。 16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。 17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。 18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。 19、用切刀在面包的表面上割出纹路。 20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。 21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
