无油黑椒鸡腿扒 0

Name: 无油黑椒鸡腿扒
Cuisine: 中餐
Ingredients: 肉鸡腿2只; 盐适量; 黑胡椒粉适量; 菜秆（蔬菜可以换成豆类或其他）少许

简介

健康锅是奶奶留下的一套价格很昂贵的不锈钢锅.利用它烹饪只需用尽可能少的水和油,以及燃料,就能把食物做得鲜美可口,更重要的是营养流失极少.而且油烟特别少.原理是采用了极为厚重均匀的优质不锈钢为材料,锅底受热非常均匀,锅盖特别密封,从而使水分和各种营养素在烹饪的过程中在锅内循环,却不泄露,从而也少油烟.试过几次,感觉此锅比较适合烧,煮,煎(肉类),当然还有更多的菜等着我尝试呢.锅子操作起来很简单方便,还可以同时做其他事.但要把每样菜做好,确实需要丰富的经验.我用它做的第一道菜就是无油黑椒鸡腿扒,在此也作为第一道健康锅菜谱吧."无油"是指不另加油,而是利用鸡腿本身所带的油脂来烹饪.先来看看原料及最重要器具,健康锅.右图是锅盖上的温度指示器.它并没有数字显示.但可按时钟的读法来理解它.比如锅子冷的时候,金色小指针就指向六点钟的位置.所以烹饪很关键是要根据经验来判断菜肴所需要的温度.(锅子所配的菜谱都以这种方式介绍)

原料

肉鸡腿2只，盐适量，黑胡椒粉适量，菜秆（蔬菜可以换成豆类或其他）少许

步骤

1.准备工作：将鸡腿洗净，将肉沿骨剔开，但不分离.将鸡腿上均匀涂抹上盐及黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制6小时以上，准备烹饪前两小时取出鸡腿; 2.锅子上盖后用中火加热，热至温度计到"九点钟"左右的位置，此时开盖，将小滴水洒进，水会成小水珠快速地跑动.说明锅底的问度已足够; 3."九点钟"时，将鸡腿皮向下，使鸡肉尽量大面积地与锅底贴紧，然后盖上锅盖，用小火烹饪; 4.待温度到两点钟左右，开盖，可见鸡肉已熟，但骨头里仍会渗出些许血水，所以需要将鸡腿翻面; 5.翻面后，加盖继续加热到两点钟(开盖翻面后温度会有所下降)，然后关火，同时加入蔬菜类，关盖继续焖.因为锅子的保温性非常好，所以在焖的过程中，温度仍然会保持很长一段时间，利用余热将蔬菜焖熟(当然如果是豆类，特别是四季豆，就需要在未关火时加入)。