简介
鱼汤鲜美，豆腐滑嫩 如果喜欢萝卜，还可以加入一些白萝卜丝和绿豆细粉丝，味道也很鲜美，俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”冬季到来，煮汤放一些萝卜可以顺气宽肠
原料
鳙鱼头（胖头鱼）鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖，白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒
步骤
1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了 2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子 3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里 4 最后关火放盐和香菜
小技巧
猪板油煎鱼有去腥的作用 豆腐用热水煮过，再放到汤里，去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉 白胡椒粉开始煮汤的时候，就放入里面，煮的时间越长，鱼汤越香，同时也有去腥的作用 如果不喜欢白色浓汤，就要用小火炖，自始至终都是小火，炖出的鱼汤就是，清汤。 如果喜欢奶白色浓汤，就要用中大火炖 白糖有提鲜的作用，加2滴白醋即可以去腥，又可以让鱼软烂易熟
