原料
鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克（实耗50克） 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
步骤
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片； 2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用； 3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用； 4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油； 5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料 注意 熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
