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原料
马蹄粉: 125克, 水: 500ml, 片糖: 62g, 冰糖: 50g, 马蹄: 8个
步骤
1马蹄切碎,准备好其他材料。
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2350ml水倒进小锅里,糖加进去煮融化。
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3煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子,把马蹄粉倒进去,用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。 注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。
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4拌均匀后放一边备用
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5糖融化以后把切碎的马蹄倒进去,等糖水重新沸腾,此时迅速搅拌一下粉浆,接下来进行重要的冲粉浆步骤
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6滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中,一边倒一边搅拌粉浆以免结块。
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7拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度,会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。(冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,马蹄会飘在表面,还会导致下层很硬,上层都是水)
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8锅里烧开水,蒸15-20分钟,盘子不同,厚薄不一样,大家自己调整时间。
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9蒸熟了会变透明,放凉了再吃就会很爽口了
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10放凉以后切块
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11凉了以后就没有那么透明了,吃之前可以煎一煎
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小技巧
- 再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。 2. 糖我用了片糖和冰糖,包装盒上写是用片糖的,但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配,所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看,所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题的。 3.这个方子我做过很多次,没有问题。冲浆的步骤没掌握好就可能会失败或者做不好。做不好的话还是多练习吧