原料
白菜: 10片，一斤半左右， 面粉: 600克， 水: 300克， 猪肉: 300克， 葱: 一小段， 酱油: 少许， 香油: 少许， 花椒: 一小撮， 蚝油: 1勺， 花生油: 1勺， 盐: 3勺
步骤
1盆中加入500g面粉和300g水，搅匀，此时面团特别粘，一边揉一边加入100g左右面粉，这样面团会稍微紧实一点。盖盖或者保鲜膜醒一下。
2猪肉切块放入料理机的绞肉盒，搅成肉沫。
3花椒用一小碗冲泡。葱切丝。肉馅中加葱末，一勺盐，酱油，蚝油，两勺花生油，一边沿同一方向搅拌，一边分三次加入花椒水。
4将肉馅搅成酱色。
5白菜切条再切丁，然后剁十分钟，放入盆中，加一勺盐。
6稍等一段时间待盐分渗入白菜后，将白菜放入笼布中，攥紧封口，挤出水分，放入盘中。全部挤完后再挤一遍。
7将搅好的肉馅与挤干的白菜混合搅匀，加一勺盐。饺子馅儿就调好了。
8换面案板或者烘焙垫，铺面粉，将面团取出，此时面团很软。左手带着面团的旋转，右手用手掌接近手腕部分用力按压面团，一边按一边转，将面团揉至紧实有弹性，切条，揉至边缘光滑且全粘上面粉不粘手。
9将长条切均匀小块，然后用掌心按压成接近圆形的小剂子。
10左手轻轻捏住剂子左上方，右手拿擀面杖滚过剂子右下方，然后左手带动剂子稍微旋转，右手拿擀面杖再滚过，直到剂子整圈被擀过，当剂子变成大概2-3毫米厚就差不多了。比较完美的饺子皮是中间厚周边薄，这样包时好捏，煮时不易破。
11饺子皮放掌心，用筷子夹饺子馅儿放在中间，用筷子把馅压平。
12将饺子皮中间捏起。
13左右手虎口夹住饺子皮靠近馅儿边缘的部分，然后左右手的食指和拇指同时捏在一起。将饺子放在左手，右手捏一下中间，防止有漏捏的地方。饺子就包好了。
14将包好的饺子码在盖垫儿上，准备下锅。
15起锅加半锅水，大火烧开。
16准备好醋，酱瓜，酱豆腐等小菜。
17水开后加入饺子，煮至饺子飘起来。点凉水，盖盖。待煮开后再点一次。饺子就可以出锅了。热腾腾的饺子，咬一口是白菜的清香和猪肉的酱香，口水哗哗滴。从开始准备到吃到嘴中，刚好用了两个小时，饺子其实也没有想象中那么难，赶紧试试吧！
小技巧
1.和面原则是面多加水水多加面，但对于新手来说这是个无止境的过程。作为烘焙爱好者，今天总结出来大概面和水的比例是2:1。这样就可以让面包机代劳啦。 2.如果有时间的话，花椒水可以用花椒油代替，做法是锅中放两勺油，加入花椒粒炒入味，然后将油放凉，滤出花椒粒，保留花椒油。注意要分次加入。 3.肉馅要按照一个方向来搅，这样更容易粘在一起不会散掉。 4.包饺子全过程都要确保饺子下有面粉，防止粘连破皮。 5.如果是素馅饺子，皮可以薄一些，好熟。肉馅和不太好熟的块茎类馅儿，皮要稍微厚点，这样煮很久也不易破。 6..生手包饺子的要求是“熟”，大于“包（bu）住（lou）”，大于“站起来”，大于“像元宝”。 7.关于馅儿和面的量，面粉的重量约等于做成的馅儿的重量来准备就可以。 8.这个配方口味是正常偏清淡，喜欢重口味的朋友可以酌情多加酱油和盐。 9.包饺子有很多种手法，这个方法是最简单易上手的，也是包起来速度最快，最节省时间的。
