原料
牛里脊（羊肉，猪肉也行）如果用猪肉，还需要在起锅的时候放入蒜，1/4八角: 200g， 土豆: 500g， 大葱: 一根， 蒜: 1/3头， 豆角: 350g， 西红柿: 一个， 花椒: 7-8粒， 食用油: 比炒菜的量多2勺， 面粉: 360g， 淀粉: 4g左右， 盐，酱油（生抽）: 少量， 水（和面用）: 180g左右
步骤
1面粉放在盆里，分3次加入水，搅成疙瘩，用手揉起来，盖上盖子，放置半小时
2半小时后，取出面团，撒干面粉，揉匀，大概2分钟
3擀成厚圆片，大概与宽豆角的厚度差不多刘可以，比煮面条用的要厚一些。撒上食用油，干面粉
4把擀好的面片对折，上下，左右多次对折，把油和面粉摊开，摊匀，用刀切成3条
5把切好的面，依次叠放，用刀切成面条
6面条摊开，备用
7牛肉切片，刀与肉纹垂直
8酱油10g，淀粉4g，加入牛肉，拌匀，腌制10分钟
9西红柿洗净，顶部用刀把皮划破，十字刀口，放入碗里，加入开水，5分钟后，把水到掉
10西红柿剥皮，切小块备用
11土豆去皮，切成条，过水
12豆角洗净，抽丝，掰成段
13葱切段
14蒜切沫备用
15起锅，倒油，5成热时，放葱，花椒，炒出香味，放入腌制好的肉，炒到外表变色后，再炒2分钟
16加入豆角，炒变色（比生的时候更绿），加入豆角所需的盐
17放入土豆，加少量水，撒上土豆所需的盐，盖上锅盖，焖2分钟
18放入西红柿，加水至不超过菜（不能弄湿面条），加入少量酱油，撒入面条，撒面条所需的盐。维持锅里的水沸腾状态，盖盖焖8-10分钟。
19打开锅，还有极少量汤，撒入蒜沫，不爱吃蒜不撒也行。用木铲搅匀，关火
小技巧
1.面条准备好以后摊开放置，避免粘在一起。2.烫西红柿皮时，当心烫手。3，每层食材的盐都要单独放，这样味道匀。4.大家最好用比较厚的炒锅来做，不容易糊锅
