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原料
牛腱: 4个, 八角: 两个, 桂皮: 一块, 香叶: 两片, 花椒: 20粒, 老抽: 半碗, 生抽: 3勺, 大葱: 半根, 料酒: 三勺, 姜: 五片, 水: 适量
步骤
1牛腱子肉洗净
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2做一锅清水,水开后,放一个牛腱子进入,焯烫表面变颜色捞出,一次四个都这样弄完
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3另起一锅,放入烫好的牛腱子,放入凉水,放入姜片,葱,香叶,花椒,八角,桂皮,大火烧开
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4水开后,放入料酒,酱油
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5小火焖煮一个半小时,加盐,再继续一个小时或一个半小时
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6煮好后,盖盖闷泡一夜
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7一夜过后,装袋子里,冰箱冷藏一天,就可以切片吃了
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小技巧
1、腱子肉买金钱腱最好 2、每次多做几个,放冰箱冷冻,吃的时候提前一天拿出放冷藏里自然解冻,一点不影响味道和口感 3、焖一夜后,再放冰箱冷藏一天,这步必不可少,冷藏后切出的肉片不会碎 4、调料不宜过多,会遮盖肉本身的香味 5、水放的不要太多,与肉齐平或稍微在肉之下一点就可,因为牛肉缩水很严重,而且水太多味道淡,牛肉入味少 6、肉酱好后汤汁也就剩了一大碗的量,可以装密封盒或瓶子里,放冷冻,下次酱牛腱子时倒入,每次都留下炖的汤,这就是所谓的老汤