来自北海道的芝士流心挞 0

原料

中筋面粉: 175g, 黄油: 88g, 全蛋液: 40g, 盐: 1g, 冷水: 3g, 奶油奶酪: 200g, 马苏里拉奶酪: 30g, 马斯卡彭淡奶油 (普通淡奶油可替): 180g, 玉米淀粉: 10g, 蛋黄: 2个, 蛋白: 2个, 糖: 55g

步骤

1做挞皮: ①冷黄油(不要事先拿出来软化)切小块,放入面粉中,用手搓成沙粒状。

2②鸡蛋、水、盐搅匀,倒入上一步。

3③用手揉成面团,包上保鲜膜冷藏30分钟。

4④取出擀成2mm厚度(不要撒粉,直接在保鲜膜上擀)。

5⑤铺在两个6寸挞模上,修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

6⑥烤箱预热190度,烤10分钟后取出备用。

7做挞馅: ①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎,取出室温软化充分后,电动打蛋器打发至充分顺滑。

8②蛋黄加入奶酪中,继续搅打匀。

9③淡奶油小火加热到60度左右,缓慢倒入奶酪糊中,边倒边用蛋抽快速搅拌,至完全搅匀。

10④倒入淀粉,快速搅匀。这时220度预热烤箱。

11⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性发泡状态。

12⑥蛋白倒入第四步中,翻拌均匀。

13⑦挞液倒入挞皮中,放入已经预热到220度的烤箱中上层(32L以下小烤箱放在中层)。烘烤10分钟。

14⑧一旦表面凝固、变金黄色后,迅速取出,迅速脱模(不要放在模具里晾凉),迅速趁热切开食用。

小技巧

很重要的小贴士 ①奶酪要充分软化,充分打发。 ②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。 ③趁热脱模,小心烫伤。 ④趁热切开食用,否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。 ⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话,要买安全可靠的新鲜鸡蛋。 ⑥如果换成更小的模具,时间一定要缩短,以表面凝固、上色为准。(烘烤时间总共没几分钟,所以一直在烤箱前盯着最保稳) ⑦没有马斯卡彭淡奶油的话,可以用普通淡奶油。

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