原料
低筋粉: 125g， 无盐黄油: 60g， 蛋黄: 1个， 细砂糖: 5g， 盐: 少少， 水: 25cc， 南瓜（粉甜无纤维水分少）: 200g， 奶油芝士: 100g， 蛋黄: 1个， 糖: 35g（视南瓜的甜度调整）， 鲜奶油（可用全脂牛奶代替）: 40cc， 香草精: 数滴
步骤
1先来做坯子。黄油放软，加入细砂糖打发到乳白色。加入蛋黄，充分搅拌到完全融合。
2面粉过筛加进去。
3双手轻轻揉搓，直到完全看不到白色的面粉为止。
4加入盐水，轻轻地团成面团，用保鲜膜包好，在冰箱放20-30分钟。
5把面团从冰箱里取出来，用擀面杖压薄后擀开。
6三折，擀开，重复三次。三次就可以了，不需要太多。
7皮子擀成薄片铺进派盘，把多余的皮子揪下来，轻轻整理一下，用叉子扎眼。
8挞皮先压上重石，190度烤15分钟至半熟。
9烤挞坯的时候准备南瓜芝士蛋糕。南瓜去皮去籽，切大块煮熟。
10奶油芝士恢复到常温，加2/3左右的糖用力搅拌至柔滑。
11加入蛋黄充分搅拌。
12南瓜应该煮好了，用搅拌机打成细滑的糊状。
13加入到前面的奶油芝士里充分搅拌。
14加入鲜奶油和香草精，继续搅拌之，最后尝尝味道，糖不够就加一点，再充分搅拌，内容物就做好了。
15倒入做好的挞坯里，轻轻趸几下晃几下，尽量让表面比较平整。稍微有点不平整不怕的，烤好以后就平整了。
16按照自己的喜好排上南瓜籽做装饰。 当然不加也可以的。南瓜子就把南瓜自带的子洗净烤一下就行。
17烤箱预热180度，烤35-40分钟，具体时间以贵宅的烤箱脾气为准，最后用筷子或者竹签扎一下，抽出来以后没有沾着东西就可以了。刚烤完会长起来不少，放凉以后就会缩回去的。放凉了搁冰箱里，第二天材料的味道完全融合以后会更好吃。
小技巧
1.南瓜必须用粉甜的，最好是绿皮扁扁的，很丑陋的日本南瓜。千万不能用水分和纤维都很多的南瓜。 2.因为南瓜是甜的，所以内容物的砂糖应该视南瓜的味道调整，最好先少下一点，都调好后尝尝味道，不够再加。这些东西都是可以直接吃的，尝味道不会有问题。 3.南瓜不一定要做成特别细滑的糊，也可以仅仅压烂，保留一点粗粒的南瓜肉，也别有风味。
