原料
五花肉: ， 炖肉料八角、桂皮、花椒、干红辣椒、香叶等: ， 生姜、葱段、醋、盐、生抽、料酒: ， 豆腐、黄花菜、大葱、木耳: ， 挂面（有时间手擀面更好）:
步骤
1首先来做最重要的臊子。 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，六分瘦四分肥。（纯瘦肉不便于存放）将肉分肥、瘦，切成小碎片（丁）。
2锅烧热，不放油。倒入肥肉，中小火煸出肉油，这一步不能急，要慢慢煸，出来的油才会清亮。等煸出油后倒入瘦肉，火不可过急也不可过缓。
3炒出肉香味后，放入姜片翻炒。倒入陈醋，醋要没过肉，放入炖肉料、葱段。大火烧开小火慢炖30分钟后，加入生抽、盐调味，撒入辣椒面（不用翻搅，等辣椒面自然渗入）小火继续炖10分钟。期间要非常注意控制火候和时间。
4臊子就做好了，接下来准备面里的飘菜。
5老豆腐切片，炸至金黄。
6炸好的豆腐片切丝，切葱花，泡发的木耳切碎，黄花（这里注意了，正宗的臊子面飘菜只有这四样，真的不要加一些奇奇怪怪的菜进去了）
7铁锅加油烧热，倒入醋炝锅。（醋炝锅很重要）加入清水，大火烧开，放肉做好的肉臊子（一小碗就可以了），加入盐、鸡粉调味。将准备好的飘菜下入锅中。同时另起一锅煮面，煮熟的面条捞入凉水中冷过待用。
8将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。 配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 一定要趁热吃哦！
