原料
＃主料＃: ， 去皮白萝卜 1300g: 粘米粉 约430g， ＃配料＃: ， 红葱头 2个: 广式腊肠 1条， 花菇（中号） 5朵: 虾干 1/4cup， 蚝豉（中号） 8支: 瑶柱 1/4cup， ＃调味料＃: ， 食用油 1 Tbsp 避免花生油: 白糖 2 tsp， 白胡椒粉 3/4 tsp:
步骤
1关于红葱头： 如图，非洋葱。我手中的已算大的了，一般都很小，味道与洋葱及其它葱均不同。华南比较常见，北方很多地方没有。没有建议不放。
2准备第一步：配料泡、蒸、切 1. 花菇提前半天，少量冷水泡发，用前挤干水再切碎，同时留花菇水备用； 2. 提前半天将蚝豉、瑶柱共同加入与材料平齐冷水泡发，用前蚝豉切开、瑶柱手撕开，同时留泡过的水备用； 3. 蒸腊肠：大火20分钟蒸透后，用前切碎； 4. 虾干：漏拍了，洗净，切碎； 5. 红葱头：切碎。
3准备第二步：切、腌、煮萝卜 图1: 萝卜去皮后分为两份； 图2: 一半切1.5cm粗条，另一半擦丝加入2 tsp白糖混均腌制； 图3: 粗条入锅，加入泡过蚝豉瑶柱的水，加盖大火转最小火慢焖到变软取出备用。 提示： 焖粗条时不需加再加其他水，保持小火焖，萝卜还会出水，这步小心别烧过，萝卜焦了影响成品色泽。一般边缘略发透明，取出放凉时会软硬适中。
4炒料： 图1: 起锅1 Tbsp油入锅热锅后，转中小火炒红葱头，见水分变少飘香，颜色不要过深（影响成品颜色）； 图2: 虾干、花菇、腊肠入锅炒香； 图3: 瑶柱、蚝豉入锅汇炒，炒香后取出备用。 提示： 此步唯一要注意的是别炒焦，会影响糕体颜色，口感品质，所以中小火操作！
5粉浆制作： 图1: 腌过糖的萝卜丝挤汁，分别备用； 图2: 萝卜汁中加白胡椒粉拌均； 图3: 慢慢加入米粉，手动打蛋器边加边拌均，直到呈液体纹路滴落后缓慢消失状态； 图4: 依次加入炒料、萝卜丝、萝卜条，每加一种要彻底拌匀再加下一种，如过于浓稠不要怕！少量补加花菇水调整。目标是粉浆融合在的材料之间，不过于流动，但也不结大块让空气进入。 重要提示！ 不要怕粉、水多或少，用花菇水慢慢调整、观察，在制作中我也少量加过两次。但一定要拌均。喜欢吃煎的炒的，粉浆制作时液体流动性控制缓慢一些，喜欢吃软的，粉浆制作时液体流动要强一点点。
6入模、排气、蒸制：此步萝卜糕制作完成！ 图1: 模具内涂油； 图2: 分次将粉浆入模，每次加入时压平再加下一次； 图3: 振模排气多次，加盖两至三层保鲜模，牙签扎多一些洞，静置一会。 蒸制：此时锅中加入足量水，加盖烧开后，入模。中偏大火50分钟，关火后焖10分钟。完成！ 提示： 一层保鲜膜易塌陷,两层以上比较穏妥。防止过多水分进入糕体。
7成熟情况测试： 各位的萝卜糕大小也许与我不同，所以蒸制时间上可自行调整，可用签子中途测试一下，看看中间是否粘连,以不粘连为成熟标准。
8如何放凉？ 之前说过，此方的糕比较结实，水分含量适中。制作时也有防水处理。所以完成后加盖或加膜，防止水分过度蒸发、表皮结干。常温放凉，再入冰箱。
9萝卜糕的点酱： 图1: 点酱一般是3种可选，甜酱油、芝麻酱、蒜蓉辣椒酱。一般小吃摊上点蒸萝卜、肠粉、烧卖组合时，店家会帮你3种全加上。 甜酱油：适合蒸萝卜糕，同样煲仔饭也会用到。这种酱油非成品咸生抽，需要自己加工，下面会介绍。 芝麻酱：适合蒸萝卜糕。这里不过多赘述，芝麻酱、糖、盐、水，按自己口味调开，注意不要太浓稠，带些流动性即可。 蒜蓉辣椒酱：适合蒸、煎、炒。成品酱即可，我有时用是拉差。 -------下面是关键甜酱油制作------- 图2材料准备：红葱头1个＋1瓣大蒜捣烂（捣烂的会增加浓稠度）；1/8cup生抽＋1Tbsp蚝油＋1Tbsp糖＋1/8cup水＋少许白胡椒粉调均备用； 图3制作：小锅中加入少许油，加热后入葱蒜泥炒香，再入混合酱汁慢煮到合适的甜咸度、浓度（收太浓、太咸了？加！点！水！） 图4:保存＆应用：放凉入冷藏，我建议一周内用完。除了萝卜糕、煲仔饭，一时用不完用来拌面和炒菜、佐烫青菜均可。
