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原料
牛肉: 800克, 蒜: 8球, 长线椒: 1000克, 芝麻: 100克, 豆豉: 100克, 冰糖: 少许, 生姜: 少许, 橙子皮: 半个, 桂皮: 少许, 八角: 少许, 花椒: 一把(用菜刀压碎), 陈皮: 一块, 油: 中量,约600克, 海天金标酱油: 半瓶
步骤
1长线椒清洗后阳光下晾干水分。
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2将配料全部切好
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3橙子皮本来想去牛肉腥味,但是发现却异常得好吃,吸收了牛肉辣酱味道,又将自身果味融进了这两者。
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4因为线椒较辣,加入冰糖中和辣味。同时冰糖可以让辣酱颜色更好看。豆豉是老家做辣酱必放的。陈皮(非橙皮)可以让牛肉更嫩。
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5牛肉切粒备用
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6将调料加油爆香
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7爆香后加入姜末和橙皮末。香味弥漫了整个厨房。然后再加入两倍油。热了后开始将牛肉放入。鞭香。
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8鞭香过程中加入金标生抽半瓶,冰糖。鞭香后开始放其他配料。
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9然后加入大蒜末,豆豉,陈皮,黑芝麻再加入少量食用油。开始搅拌,熬制。
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10熬制酱的香味开始弥漫开来了,用600小火熬制,我熬了两个小时。中间要不停搅拌下。如果是料多我觉得时间再久一点会更好保存。
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11待酱凉后装瓶。确保瓶是干燥无水的才利于存放。
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12真的很好吃(๑´ڡ`๑)。鲜,香,麻(微微一点),辣。自我感觉是熬制最成功的一次。还有淡淡的果香味,带来一丝香甜味。如果是做面条直接盖面条上,或者配菜如红烧茄子,蒸鸡蛋都很赞。
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小技巧
切配料的刀,菜板必须保持干燥,大蒜清洗后也必须晾干水分。这样做出来的酱可以存放很久。