原料
牛前腱: 1个， 花椒: 适量， 干红辣椒: 适量， 八角: 数颗， 桂皮: 数片， 白芷: 适量， 香叶: 3、4片， 千禾380天头道原香: 适量， 老抽: 适量， 草果: 1颗， 盐: 适量
步骤
1精选高原牛肉之前腱，因人品老好，老板娘总会亲自帮我把牛腱子按纹理分割好。加入适量的盐、花椒进行腌制（自从孩子进川读书后，我对花椒有种近乎变态的“迷恋”。）。放入冰箱冷藏24～48小时。
2锅中加入适量的冷水，倒入已腌制好的牛腱，大火煮开。
3水开后可以继续煮5～10分钟。
4焯好后，用冷水进行流水清洗。
5沥干，放凉。同时准备各种烧卤香料。
6准备好各种香料，用中药包装好。
7准备一口大锅，加适量冷水，放入材料中除了酱油、盐外的所有香料（打包好）。大火烧开后继续再煮5分钟以上，以便香料们充分展示它们的香味。
8放入凉透的牛腱，大火烧开后，中小火继续50分钟（期间，可以加入盐调味）。如果用筷子可以轻易穿过牛腱肉，就可以关火了。不着急把牛肉从锅里取出，让它们在锅中安安静静做个美男子。浸在卤水中4、5个小时，会更入味的。
9取出的牛腱肉不要马上切，可以放冰箱里冷藏几小时后再切，这样切会比较有型。
10做成的卤牛肉可以当零食吃，也能做牛肉面、牛肉粉丝汤，还能做成牛肉炒粉丝等种种菜肴。
小技巧
做牛肉千万不要放料酒哦。用了比较多的花椒，凉凉的，有一点点麻麻的感觉，棒极了，当然也足以去腥了。
