原料
紫把儿大茄子紫把儿！: 3个， 五花肉！五花肉: 3、5块钱的， 尖椒。带辣味尖椒: 1个， 大蒜瓣: 3瓣， 李锦记头抽: 适量， 盐: 适量， 高汤: 有无都可
步骤
1茄子洗净。一定！！是一定！！要用手撕。这样不会破坏茄子中的水分。还有！！一定一定！！掰到根上不要把茄子把儿扔了。茄子把儿连同附近的茄子肉都要一起炒味道才好！不信试试。
2五花肉切片。选五花肉因为茄子吸油。五花肉油香。大蒜切片。尖椒洗净切段。
3锅中热油。放入大蒜煸炒出香味儿。再放入五花肉炒熟。喜欢吃火大的可以炒久一点。
4最重要的一步来了！就是爆香酱油！放入生抽爆香。将肉和生抽炒匀。随即放入茄子。如果觉得茄子太大个头现在可以均匀撒一点盐。这样茄子会出水变小。还不容易干锅。如果不行的买的茄子比较老又不出水眼看又要糊了。舔一点点水或高汤。此时还要不停煸炒。加水煸炒步骤可以反复做。
5在水还不是很多时放入尖椒提味儿。这也是我独门烧茄子好吃的重要一个配料。再放入适量的盐调味。
6开锅以后改小火。盖盖儿焖一会儿。不时翻炒一下。直到茄子熟了为止。喜欢烂的就多焖一会儿。出锅。齐活儿
小技巧
个人很很狠喜欢的一道菜。但是紫把儿的大茄子可能南方的兄弟姐妹不太好找。茄子把儿炒熟真的很好吃。试试看吧
