原料
百香果: 2个， 柠檬草: 20g， 椰奶（打碎柠檬草用）: 90g， 淡奶油: 120g， 细砂糖: 55g， 吉利丁（浸泡在40克饮用水里 冷水）: 8g， 饮用水（打碎百香果用）: 10g， 百香果果汁（慕斯部分预留）: 20g， 饮用水: 70g， 细砂糖: 45g， 吉利丁: 4g
步骤
1慕斯部分：取出百香果果肉 放入搅拌机，倒入饮用水
2搅打到果肉和籽分离开
3过滤出籽
4预留出20克果汁 做淋面用
5搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手 操作要小心）
6搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆
7刨入少许青柠皮屑
8淡奶油里加入细砂糖 6成打发
9出现纹路且有流动性即可
10泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里
11混合均匀
121/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果
13混合均匀，可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节
147CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固
15凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 （注意柠檬草慕斯不要碰到模具）
16倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒）
17百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化
18混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀 冷藏5-10分钟
19冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模 （金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模。
20冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固
21淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰
小技巧
1、因为百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好
