原料
糯米粉: 1000克, 米粉: 500克, 香干: 700克, 春笋: 2个, 腊肉: 一小块, 干香菇: 50克, 水菊花: 500克, 姜: 一小块, 大蒜: 2根, 小米椒: 4个, 盐: 一大勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 胡椒粉: 少量, 碱: 5克, 醋: 一小勺
步骤
1笋剥好焯水,香菇泡发,所有材料都切丁,姜和蒜切末
2水菊花挑去老的及杂草什么的清洗干净
3炒锅放油,先放姜末炒至焦黄,再下腊肉丁,再放醋去腥,再把豆干、笋、香菇及小米椒放入。盐胡椒粉及老抽先放,出锅前放生抽,凉透放大蒜拌匀
4锅内放800克水烧开,放水菊花,煮开加入碱,趁热揉成面团(相当于烫面)
540克一个,状态像超清黏土
6捏成皮子 捏成碗状其实更好包
小技巧
和面的时候,水不要一下放入,边放边搅拌,太粘不好包。可以做成饺子的形状,可以做成圆的。