原料
水油皮: ， 中筋面粉 Plain Flour: 120g， 鹅油 Goose Fat: 35g， 砂糖: 8g， 85度开水: 50ml， 油酥: ， 中筋面粉 Plain Flour: 70g， 鹅油 Goose Fat: 35g， 黑芝麻馅儿: ， 黑芝麻: 200g， 砂糖: 200g， 黄油: 140g， 糯米面: 75g
步骤
1*水油皮* 先将水烧开。同时将各种材料按照用料准备好。然后将水油皮用料的中筋面粉、鹅油以及砂糖倒进碗里。
2将烧开的水倒进面粉里，用筷子快速搅拌
3将搅拌好的面粉团放在案板上继续揉
4面团揉好后，盖上保鲜膜。
5*油酥* 将中筋面粉和鹅油混合，用筷子搅拌成为面疙瘩
6将面疙瘩继续揉成面团。
7*水油皮和油酥的结合* 将水油皮面团和油酥面团各自分成10等份。记得用保鲜膜盖住。
8将一个水油皮面团压扁后，将油酥面团包进去。
9捏紧收口以后，将面团收口朝上放置，轻轻按扁
10将按扁的面团用擀面杖轻轻地擀成椭圆形
11将擀开的椭圆形卷起来
12接着进行第二次的擀和卷。将卷好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面丈轻轻擀成椭圆形，再一次将椭圆形卷起来。
13卷好以后，将酥皮面团用保鲜膜盖上。
14*黑芝麻馅儿* 首先，将黑芝麻小火慢慢炒熟
15将炒好的黑芝麻与白砂糖混合，然后打成黑芝麻粉
16将糯米面用小火炒成微黄，然后与室温软化的黄油，以及打好的黑芝麻粉混合。
17混合好的黑芝麻馅儿可以放进冰箱冷藏，也可以直接使用。
18用手掌轻轻将油酥面团压扁成为中间厚、四边稍薄一些的面皮。这一步也可以用擀面杖。
19舀一勺黑芝麻馅放进面皮上
20像包包子一样包起来，将收口捏紧。
21将包好的面团收口向下放置15分钟。
22放置15分钟以后，用手掌轻轻将面团压扁整形。
23将整形好的面团放进烤盘。烤箱200度预热。烤12分钟以后，可以看见酥皮鼓起来，接着翻面再继续烤10分钟左右。
24享用酥皮的时间到了！
小技巧
1）余下的黑芝麻可以搁冰箱里，之后用来包汤圆，一举两得。 2）君之的方子里酥皮用的是猪油，可是我这里四处找不到猪油，也懒得自己熬，于是买了鹅油代替。最后的成果也非常酥。
