原料
100%中种北海道吐司面团一个: , 巧克力内陷: , 高粉: 20克, 玉米粉: 5克, 可可粉: 10克, 糖: 20克, 牛奶: 60克, 牛奶巧克力: 50克, 黄油: 20克, 蛋白: 一个
步骤
1混合高粉、玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把牛奶巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白拌匀,一边小伙加热,一边不断搅拌,知道面糊浓稠可以轻易脱离锅底
2准备一个保鲜袋,长款最好都是18厘米,把内陷放入袋子里,用擀面棍把面糊轻轻擀开,擀匀,使其变成18厘米*18厘米的正方形,然后垫块板放入冰箱冷冻成型
3接下来就是把面团和内陷结合起来的叠被子过程啦,在案板上撒些干粉更容易操作,把面团擀成25厘米*25厘米的正方形,把冻好的巧克力片放在中间(无需解冻,如果太硬可适当室温下静置片刻)把四个角朝里面折,封好口,翻面,再把面块擀成18厘米*36厘米的长方形(如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团)左边向内折三分之一,右边也向内折三分之一,松弛10分钟后,重复上面的过程完成第二次三折,再松弛10分钟
4最后把面片擀成约30厘米左右,宽比吐司模宽一点,分割成大小一致的三条,接头处不要切断,然后三股编辫子,编好放入吐司模,在温暖湿润处进行二次发酵(我的烤箱带发酵功能,所以直接扔进去了)直到几乎满模,175度烘烤35-40分钟,出炉后立即脱模,放晒架上冷却