原料
高粉: 204克, 巧克力豆: 20克, 可可粉: 6克, 水: 约82克, 全蛋液: 20克, 酵母: 2.5克, 细砂糖: 30克, 盐: 2克, 黄油: 10克, 黄油: 20克(香酥粒), 低粉: 40克(香酥粒), 细砂糖: 20克(香酥粒), 蛋黄: 16克(约一个量), 细砂糖: 18克, 牛奶: 60ml, 玉米淀粉: 6克, 低粉: 4克, 黄油: 16克
步骤
1制作卡士达酱。牛奶和糖混合煮沸,蛋液打散,筛入所有粉类混合均匀,与煮沸的牛奶混合倒回锅中再次煮至浓稠(中途要不停搅拌),熄火后加入切小块的黄油混合均匀,盖上保鲜膜放一盘备用
2制作香酥粒。将黄油切1cm见方的小块,加入糖筛入低粉,双手搓至米粒状即可,冷藏保存备用
3面团材料中除黄油和巧克力豆的材料混合揉至扩展,加入软化的黄油揉至完全阶段,加入巧克力豆混合均匀
4基本发酵1小时,至原来2.5倍大
5将面团分割成8等分,盖上保鲜膜静止松弛15分钟后,擀开然后卷起
6稍松弛后再次擀开并卷起
7放入模具中进行最后发酵
8最后发酵到面团涨至模具8-9分满
9将卡士达酱放入裱花袋中,剪小口,在面团上挤上线条,最后撒上香酥粒,烤箱预热180度烤25分钟左右
小技巧
面团要揉到完全阶段,面团能拉出薄而不易破的薄膜,即完全阶段。 烘烤的具体时间依据个人烤箱而定。