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原料
蛤蜊(花蛤): 一斤多, 酒: 250ml左右不用介意, 油: 不多,要有, 蒜: 三四瓣蒜真的好香, 姜: 一大片切丝, 干辣椒: 三四个喜欢就多点, 小葱: 一根够了北京的小葱都很大, 薄盐生抽: 手抖了也不怕过了
步骤
1吐沙……最后选择比较有说服力的加盐静置,没看到张嘴就对了,我估计我的盆太小,都压在一起不好吐,不过还是出来了一些。加上这堆是菜市场的留守儿童,在摊位的大盆里就吐了很多了,所以吃起来很干净
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2吐沙的时候准备食材,切好葱姜蒜,蒜成片,姜成丝,剪干辣椒成1cm小段,葱白3cm大段,这样在爆香的时候能充分挥发香味又容易夹出来!宿舍刀小,就剪刀剪葱花,只有葱叶,这样好看…… 又不会浪费! 葱根连着葱白洗干净留着!香!
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3如果吐沙早就做好了,就可以开锅了! 按了煮饭键就扣上(没东西会弹起来不能加热)让内胆加热会,注意时间,大概一分钟不要——手试一试锅口热度,就像放到能喝的温水杯口那样子,感觉到热量又没有攻击性 不要碰锅沿,烫!不过这个时候加热到位了? 加油!锅底一圈,扣上加热会 宿舍只有花椒油了,意外风味!贼香
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4油热个十多秒左右可以!因为锅已经热了,加热很快的,或者像我用花椒油啊?闻香出动 打开盖子,一股脑扔进去!划拉划拉,油露均沾,扣上!等他们在里面干柴烈火!
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5扣一会,有细碎的啪啪啪的声音,打开……香啊 好的我们要加第……五者了,沥干水的蛤蜊!一股脑倒进去! 酒!一股脑倒进去!因为水沸腾可能扑锅,然后可能悲剧,所以到蛤蜊的八分高! 其实这个时候我想的是诶我不是蒸蛤蜊吗,算了手抖加多了,煮一波没毛病,就是汤汁怎么用不浪费肯定好喝……
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6图是八分满的样子 扣上等香味………………………………………………
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7估摸着10分钟,飘香啊! 打开!哇!!!!!像打开一个宝盒一样!蛤蜊都开口了,要溢出来了! 这个时候按口味加点生抽,我的是儿童酱油,和薄盐生抽差不多,淋一圈差不多了 拌均匀! 嗯那个虚影就是酱油头
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8出锅,装盘,撒葱花(骚气撒盐式) 用手吃!来啊,酒呢!就剩一瓶盖了……
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9剩下的汤煮青菜煮面都是极好的!!! 一把拦腰拧断
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10啦啦啦
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11吃吃吃喝喝喝!
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小技巧
1,酒的选择影响风味,我是正好剩了比较甜,度数比较低的低泡白葡萄酒就加进去了,所以整体出来有鲜甜味,海鲜配白葡萄酒CP感满满。 其他的酒可能香气可以但是甜味差点,看个人啰 2.步骤四,如果再增加点仪式感,仿佛有种很用心做菜的样子,可以按顺序放姜→葱白→蒜→干辣椒,因为干辣椒容易焦糊,前三者有汁。 而且姜蒜炸干了很好吃!!!虽然这里面不用也不能成这样。 3,用花椒油还可以不用爆花椒诶……