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原料
乳酪: 130g, 酸奶: 130g, 牛奶: 170g, 黄油: 60g, 白砂糖: 30g, 蛋黄: 4个, 淀粉: 10g, 吉士粉: 10g, 低筋面粉: 50g, 蛋清: 4个, 柠檬汁: 10ml, 白砂糖: 90g, 香橙果酱: 40g, 水: 30g
步骤
1将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里,隔水加热至乳酪完全融化;
2融化后加入黄油,继续加热至黄油融化;
3再拿一个碗,放入50g牛奶和4个蛋黄;
4搅拌均匀;
5将所有粉类混合均匀,筛入蛋黄糊中,搅拌至看不到粉即可;(吉士粉没有也没关系,用同样分量的淀粉代替就行了)
6将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊,边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟;
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7将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用,准备打蛋白;
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8在蛋白中加入柠檬汁;
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9打至起粗泡后,加入一半的糖;
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10打至开始变顺滑时加入剩下的糖;
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11继续打至湿性发泡;
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12先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中;
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13用翻拌的手法拌匀;
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14加入剩下的蛋白;
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15继续翻拌均匀,蛋糕糊就完成了;
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16将模具周围抹油,底部垫油纸;(这一步要提前准备好,蛋糕糊放太久会消泡)
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17烤箱预热到180度,水浴烤盘内加入足量的清水,以防中途加水使蛋糕消泡;将蛋糕放进去烤20分钟,待表面上色后温度转至140度继续烤1小时;
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18将果酱和清水加入碗中,微波炉加热30秒;
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19搅拌均匀;
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20将果肉过滤掉,自制的镜面果胶就做好了;
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21出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了,放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔~
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