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原料
高筋粉: 250克, 细砂糖: 50克, 奶粉: 8克, 蛋黄: 18克, 盐: 2克, 水: 140克, 即发酵母粉: 2克, 黄油: 25克, 馅料: , 软化黄油: 30克(留10克刷面团), 红砂糖: 80克, 核挑碎: 50克, 杏仁粉: 20克, 肉桂粉: 5克, 糖衣: , 水: 6克, 糖粉: 50克, 朗姆酒: 6克
步骤
1除了黄油外把所有的面包材料混和好放到面包桶里,按和面程序
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2面包材料揉成团时加入黄油
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3揪下一小块面团,揉圆后,用手指轻轻拉伸,若面团弹性良好,可拉出薄膜且不会断裂,说明面团已经揉好了。
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4把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
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5用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
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6把融化的黄油、红砂糖、肉桂粉、核桃碎和杏仁粉混在一起,拌匀做馅料,待用。
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7一次发酵结束后,排气,揉成圆形,盖上保鲜膜后,进行中间发酵15分钟。
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8把面团擀成25x30 cm的四边形,均匀刷上软化的黄油。
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9在刷好黄油的的面皮上,均匀铺上馅料后,卷起来。
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10收边处抹少量的水,紧和,以免裂开。
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11切成2cm厚。
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12全部移至铺有面包硅油纸的烤盘
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13进行二次发酵30分钟。
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14发酵结束后,放入预热温度为180摄氏度的烤箱,烘烤13至15分钟。
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15把制作糖衣的食材全部混和拌匀,放在裱花袋里,待用。
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16面包冷却后,在装有糖衣的裱花袋里剪一个口,挂上糖衣!
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小技巧
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