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原料
全麦面粉: 300克, 牛奶: 80克, 香蕉: 150克(去皮), 糖: 40(喜甜可再加10克), 黄油: 40克, 酵母: 8克, 干果仁(熟核桃仁,葡萄干,腰果,杏仁,桂圆,碧根果…): 150克, 燕麦: 20克, 肉桂粉: 8克
步骤
1将牛奶,糖,香蕉,全麦面粉,肉桂粉,酵母依次放入面包机中,先揉30分钟。
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2再加入黄油大约揉30分钟,取出一些面团撑开如果出膜,就是揉好了,然后发酵1小时。
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3发酵后从面包机中取出,揉出气泡,分成3等份。注意面团很软,可以案板撒些面粉,撒些面粉或用手粉不会影响成品口感的。
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4擀开,撒上核桃仁,蔓越莓干,桂圆干,卷起。
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5再两头,折起放入吐司盒。
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6三个面卷放入吐司盒。
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7表面刷少许蜂蜜撒燕麦片,再次在温暖湿润处发酵到吐司盒的9分满。注意一定至少要发酵到9分满,再烤,因为加有香蕉,如果没有发够,烤的时候还会有少量回缩或塌陷的。
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8放入预热好的烤箱,170度,顶部加盖锡纸,烤30分钟左右,然后揭去锡纸,再烤10分钟给顶部上色。一共烤40分钟。
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9凉了再切哦。
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小技巧
1根据香蕉的含水量不一样,在面包机第一次揉面时注意观察,如果根据面团软硬不一、可以相应增减20-30克面粉。 2也根据香蕉的成熟程度不一样,烤好后如果表面略有塌陷也数正常现象。 3另外全麦面粉一般就比较难发酵,一定要二发到吐司模9分满再烤! 4根据自家烤箱脾气,相应增减烤制时间。