原料
高筋面粉: 450g， 低筋面粉: 50g， 砂糖: 80g， 盐: 6g， 咖啡粉: 10g， 干酵母粉: 5g， 鸡蛋: 50g， 牛奶: 125g， 冰水+温水: 50g+50g， 黄油: 50g， 蛋黄: 50g， 糖粉: 25g， 低筋面粉: 30g， 核桃: 40g/个， 葡萄干: 40g/个
步骤
1干酵母粉5g先与温水50g溶解，剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中，可留一些水再后续继续放入，刚开始不需要全部放入。
2搅拌成形且光滑后加入黄油50g，继续搅拌至完全延展阶段，结束面温26度，即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度，湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后，排气进行分割，200g/个。
3分割完毕后，进行整圆，盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
4松弛后，面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
5把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
6自上而下卷起呈长棍型，收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上，进行最后发酵发酵温度为27度，湿度没有特别要求，发酵40-50分钟。
7这时候，可以制作黄金皮馅，分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀，然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
8待面团发酵完毕后，把黄金皮馅放入裱花袋，然后挤在面团的表面中，完全覆盖面团。
9烤箱预热上下火170度，烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
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小技巧
1、核桃和葡萄干需要提前处理吗？ 核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤，葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。 2、关于鸡蛋？ 主面团材料中50g鸡蛋，以一个鸡蛋55g为例，大概是1个鸡蛋左右；50g蛋黄，大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。 3、可做分量？ 可以做4~5个的量。
