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原料
土豆(大个的): 1个, 洋葱(小个的): 1个, 青椒: 1个, 韭菜: 少量, 食用油: 适量, 酱油(老抽): 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量
步骤
11、洋葱、青椒、韭菜洗净以后切成如图的所示的细条状。 (洋葱需要把中间比较硬的部分去掉,是以免洋葱丝不好打散。)
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22、土豆切片以后切成丝,丝不用太细。 (因为这道菜的土豆会做的比较粉,太细的丝炒不出来粉土豆的效果就直接炒干了。我才不会说我刀功就这么好?)
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33、锅热后倒入食用油,锅底匀一下油。油热以后下土豆丝,开中到大火翻炒。 (⚠️注意:这里最好使用不粘锅的那种炒锅,因为很多普通锅很容易糊底,我怕大家洗个锅太麻烦从此以后不愿做这道菜了?)
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44、当土豆丝被炒熟以后,盛出来先放碗里备用。 (土豆生和熟是可以肉眼分辨的,熟的看上去会更透明一点。如果无法分辨,可以自己尝一下判断。)
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55、再往锅倒入一点点油,烧热以后下切好的洋葱、青椒开中火爆香。 (如若锅底有土豆糊底的,要先清理糊底的。但是用不粘锅的炒锅一般不会糊。)
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66、洋葱和辣椒的香味爆出来以后,开小火,加入刚才盛出来的土豆丝,一起加入酱油一小勺,生抽两小勺,盐少量。然后开大火翻炒均匀。 (盐不要放太多,洋葱调味的东西本来就可以放少一点盐,且生抽酱油有的也是含盐的,不太好掌握的话可以加一点试一下)
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77、加入韭菜,大火翻炒约30秒。
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88、最后出锅!一道香喷喷的素炒土豆丝就完成啦!
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小技巧
1、土豆丝最后切,因为土豆切好以后容易在空气中氧化,或者切好以后泡入水中。 2、除了土豆,其他三样都是调味的配菜,不用放很多。 3、土豆和洋葱辣椒分开炒是因为熟度不一样,这个很容易理解,但单独盛出土豆的理由可能大家不太能明白,这里说明一下,因为洋葱和辣椒直接接触锅底的高温油,香味更容易散发出来,直接放入土豆搅拌则效果没这么好。 4、喜欢吃辣椒的朋友可以将不辣的青椒用其他比较辣的辣椒替代,步骤相同,和洋葱一起爆香。 5、最后友情提示,减肥的姑娘们,还是少吃吧,热量还是挺高的!