原料
鲜虾: 10只， 鸡全翅: 2只， 小火腿肠: 8根， 莴笋: 半根， 嫩芹菜: 4根， 紫皮洋葱: 半颗， 莲藕: 1根， 豆干: 3块， 荷兰豆: 10颗， 大葱: 半根， 生姜: 1大块， 大蒜: 5瓣， 干红椒: 15颗， 花椒: 1把（10克）， 大红袍四川火锅料: 50克， 生抽: 1大匙， 盐: 1/4小匙， 糖: 1小匙， 老抽: 1小匙， 陈醋: 1小匙， 芝麻香油: 1小匙
步骤
1所需食材
2莲藕去皮切薄片，莴笋去皮切菱形片，荷兰豆撕去老筋、豆干切条、洋葱切条、芹菜切段。
3鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟，虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。
4锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。
5再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟，将蔬菜捞起放入凉水中备用。
6炒锅热油，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。
7再加入鸡翅炒至熟，连油脂一同盛出备用，洗净锅。
8锅内重下一大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒，花椒小火炒出香味。
9加入50克火锅料,小火炒出红油。
10加入紫皮洋葱炒出香气，加入生抽、糖、老抽。
11加入事先炒好的虾、鸡块。
12蔬菜沥净水加入锅内，加入少量盐。
13最后临出锅加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。
14成品
小技巧
1.火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香，家庭制作不需要那么麻烦，用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的，在大型超市都有卖了。它本身会很咸，在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐，不然会太咸了。 2.莲藕比较难熟，所以要先下水氽烫，荷兰豆和莴笋易熟，所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
