原料
小型莴笋: 2个, 木耳: 一把, 嫩茭白: 3根, 豆皮: 一张, 草菇: 150克, 土豆: 2颗, 活虾: 350克, 牛肉: 300克,做成牛丸, 甘菘: (没买到用一根柠檬草代替了,该草有去火的作用), 草果: 一个, 茴香: 5克, 八角: 2个, 砂仁: 3个, 良姜: 1个, 香叶: 5片, 甘草: 2克, 肉蔻: 2个, 白果: 2颗, 大蒜: 两头, 葱: 两根, 花椒: 6克, 海椒: 15克, 辣椒: 15克, 香菜: 一小把, 豆瓣酱: 100克, 白糖: 20克,或冰糖, 醋: 一勺, 料酒: 一勺
步骤
1把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香,出锅前用大火把蒜炸至金黄,连油带料捞出备用
2将土豆切条泡在水中,莴笋切厚片,豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢,虾减去刺和须抓再去虾线,茭白切成滚刀块,草菇对半切开
3牛肉用搅拌机绞碎加盐,鸡蛋,鸡精,胡椒粉,料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用
4起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入,加白糖或冰糖用小火慢炒,待香味溢出瞬加入料酒,醋和鸡粉
5炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水,依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用
6土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄(烫过之后再炸不粘锅),如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出
7鲜虾过油
8把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度,先倒入入味难的再倒入入味易的(比如虾和土豆不易入味),大火快炒两分钟,洒入花生碎或花生米和香菜段即可