原料
鸡翅: ， 牛里脊: ， 香菇: ， 火腿: ， 卷心菜: ， 藕: ， 木耳: ， 莴笋: ， 香菜: ， 料酒: ， 生抽: ， 盐: ， 葱: ， 姜: ， 花椒麻椒混合: 约2、30克， 八角: 约4颗， 干辣椒: 约1小碗， 桂皮: 1大片， 草果: 1颗， 丁香: 5颗， 小茴香: 4、5克， 香叶: 1片， 郫县豆瓣酱: 2小勺， 干煸肉丝辣酱: 1小勺， 老干妈豆豉辣酱: 1小勺
步骤
1鸡翅两面各划1刀，小鸡腿斩断，洗净，以料酒、生抽、盐、葱姜段腌渍
2牛里脊，顶着纹路切片，以盐、料酒、老抽、葱姜水腌渍，并以水淀粉码好
3鲜活虾，剪去头部的须脚，剪开背部挑去沙线，洗净，以盐腌渍
4火腿切片；莴笋切片，以盐抓好备用；卷心生菜手撕洗净；鲜藕去皮切片；鲜香菇洗净对半切开备用；水发木耳备用；香菜切段
5花椒麻椒混合约2、30克，八角约4颗，干辣椒约1小碗，桂皮1大片掰开，草果1颗、丁香5颗、小茴香4、5克，香叶1片，冲洗干净备用（A）
6葱段约7、8颗，姜片6片，蒜子8颗，备用（B）
7郫县豆瓣酱2小勺，干煸肉丝辣酱1小勺，老干妈豆豉辣酱1小勺，（建议用正宗川渝麻辣料更好）放入小碗打匀（C）
8锅烧开水，下藕片焯水捞出，下鸡块，烧开，撇去浮沫，煮约4分钟，捞出控水
9锅烧热，多倒些油，烧至6、7成热，倒入鸡块，炸至金黄色捞出控油；烧热油温，投入虾炸约2分钟捞出控油；转中火，下牛肉片，搅散，约半分钟捞出控油
10锅留底油，下香料A，中小火炒香，捞出备用
11油烧热，下香料B，炒香，下酱料C，小火炒匀，投入各种肉料，放入一部分A香料，烹入生抽、老抽，大火炒匀，下香菇、莴笋、藕片、木耳，放入3小勺蚝油、约1小勺盐，炒匀，转中小火盖闷3分钟，开盖，放入生菜叶，一边搅匀，一边大火收汁，放入剩余的A香料、香菜段，翻匀出锅，装盘洒适量芝麻即可
小技巧
关键在于最后的下锅炒制前，肉类基本已近成熟；事先过油的食材，最后炒制前要控油； A类香料，过油小火炒香，更能发挥麻辣香气；要控制每一个可能会出汤的环节，最后的炒锅中基本没有汤，否则很影响口味； 自己在家做，就地取材依口味调配麻辣香料，但不变的是——最好狠下料； 最后的炒制，自己家做用油少，所以注意炒香料、炒酱要中小火，以防炒糊，投入主料最好大火炒，以增加香气。
