原料
麦丽素一包: 150克, 蛋黄: 五个, 蛋清: 四个, 糖(蛋白): 70克, 柠檬汁/白醋/塔塔粉: 一丢丢, 黄油: 80克, 淡奶油: 70克, 盐: 1克, 可可粉: 48克, 低筋粉: 42克, 表面糖粉: 一丢丢
步骤
1材料准备,麦丽素,黄油淡奶油一起隔水融化冷却至不烫手
2巧克力溶液倒入蛋黄,盐,拌匀。
3蛋白加入柠檬汁/白醋/塔塔粉,分三次加糖70克打至湿性发泡
4蛋黄糊中筛入一半可可粉低粉拌匀,加入一半蛋白霜翻拌均匀。
5筛入所有粉类,翻拌均匀,加入所有蛋白霜,翻拌均匀。
6烤箱预热160度,面糊倒入八寸模具,模具需要提前垫好烘焙纸。震几下去除大气泡,放入烤箱,150度40分钟。出炉隔桌子十公分摔震几下去热气(这步我忘了所以扁了哈)取出冷却,撒糖粉。
小技巧
冬天需要高热量!开吃!