原料
波兰种: ， 河套全麦粉: 100g， 水: 100g， 安琪金袋酵母: 0.2g， 主面团: ， 河套高粉: 300g， 蛋: 1只， 椰浆: 50g， 牛奶: 100g， 糖: 15g， 盐: 5g， 酵母: 2g， 黄油: 30g， 配料: ， 本地老智小烤肠: 9个， 芝麻,葱花,番茄酱: 适量， 刷面蛋液: 适量
步骤
1恋家厨师机
2波兰种材料搅拌均匀,提前一天制作。
3除黄油以外所有材料放入桶内,手工搅拌成团。
43档3分钟,4档2分钟3档1分钟
5基本不粘手,刮缸,粘在底部的面翻起来。放入黄油。
63档1分钟,4档30秒,5档20秒。循环,6分钟。刮缸,3挡3分钟。面团完全不粘手,完成
7取出面团,滚圆。面皮下密布小气泡。
8分份滚圆,冷藏20分钟。
9擀开,排气,卷入烤肠。
10密闭空间放一大碗70~80热水,发酵30分钟。
11轻刷蛋液,撒芝麻,葱花,番茄酱。同时,200度预热烤箱10分钟。
12烤箱中下层,上火190度,下火185度,25分钟。
小技巧
1,各家的烤箱,自己掌握温度和时间。 2,本配方含水量太大,新手可减去配方中的椰浆。 3,做面包的最终目标是面包好吃,而不是膜漂亮。本次制作没有拉膜试验。建议手套膜强迫症的宝宝们,不要再用直接法和面。不管是中种,汤种,还是老面法,再或者是冷藏和面法都能帮助你尽快获得你喜欢的玻璃膜。
