原料
活跃天然酵种(百分百粉水比): 12克， 高筋粉: 38克， 水: 25克， 高筋粉(金像): 200克， 细砂糖: 30克， 盐: 3克， 南瓜泥(去皮大火蒸熟的): 98克， 淡奶油: 55克， 干酵母(可不加): 2克， 可可粉: 适量， 融化巧克力: 适量
步骤
1制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。
2南瓜去皮大火蒸熟，凉后弄成泥，偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。 所有材料揉到扩展，淡奶油不要全部加入，预留一些，根据面团状态慢慢加入。 因为是造型面包，所以面团不宜太软。
3取一块30克左右的面团，揉入适量可可粉，然后将面团冷藏备用。
4其余面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
5将面团均分9份，分别滚圆。松弛15分钟。 Ps，喜欢小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍数就好了。
6松弛完毕，将面团擀开。
7卷起，捏紧收口处。
83个一组连接组合成南瓜的形状，收口处在底部。
9制作南瓜蒂。取出适量的可可面团，搓揉成上端细，下端粗的形状。然后在下端切开两刀，稍微把左右的面团拉开即可
10把南瓜蒂摆上去压一下就好了。
11在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
12入预热180度烤箱中下层烤22分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
13将巧克力装裱花袋隔热水融化，在面包凉后挤上巧克力装饰就好了。
14做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
15软软香香的，很好吃。
小技巧
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。
