原料
牛板油: 大概1000g， 水（可加点料酒）: 一碗， 大蒜: 几瓣， 大葱: 几段， 中筋粉: 170g， 温水: 65g(可调整）， 细砂糖: 10g， 牛油: 50g， 中筋粉: 110g， 牛油: 55g， 去皮熟栗子: 170g， 细砂糖: 20g， 牛油: 13g
步骤
1熬牛油： 牛板油切小块，冷水浸泡几小时，泡出血水，当中要勤换水。 大蒜拍扁，大葱切碎点，和牛油、水、料酒一起倒入炒锅，大火熬煮到水分收干，改小火炸至板油越来越小，变成金黄色的油渣。 关火，捞出油渣，即可盛出牛油。
2油皮： 温水倒入面粉、糖中，边倒边搅拌均匀，再倒入牛油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
3油酥皮： 面粉和牛油揉成光滑的面团，放一边备用。
4馅： 栗子放入料理机中打碎，与牛油、糖拌匀。
5松弛好的油皮、油酥等分成14份。
6油皮按扁成圆形，包入油酥，握在虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口，收口朝下整成圆形，加盖保鲜膜，静置15分钟。
7松弛好的面团擀成长一点的椭圆形，，中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，不要太用力，以免压实。从上向下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。
8面团再次擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
9将面团竖起并按扁成圆形，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片，不要太用力，不要回头擀。
10将馅料包入，收口与包油酥方法一样，不要有空隙，收口朝下，按成圆饼状。
11烤箱预热170度，刷上蛋黄液，烤25分钟。 也可以像烙饼一样在炉子上烙熟。
12一半烙，一半烤。图中是烙熟的。形状比烤的好，烤的中间鼓起来了。
小技巧
这个糖量不甜。馅有点干，可以再加点油或水。
