原料
油皮: 中粉: 285g, 油皮: 水: 116g, 油皮: 猪油: 105g, 油皮: 糖: 55g, 油酥: 低粉: 225g, 油酥: 猪油: 115g, 油酥: 抹茶粉 紫薯粉 可可粉 竹炭粉 红曲粉: 各3g, 内馅: 红豆沙750g: 咸蛋黄30个
步骤
1先把油皮的材料称好放入面包桶里揉面20分钟。
2油皮揉好的状态大约这样,松驰半小时,天气热就要放冰箱冷藏。
3油酥的中粉及猪油混合均匀。
4油酥混匀后分5等份,分别加入抹茶、红曲米粉、可可粉、紫薯粉和竹炭粉揉匀,松驰一会。
5将松驰好的油皮分为均等15份,5种颜色的油酥各均分成3份,揉圆,盖保鲜松驰10分钟。
6称取豆沙每份25g,和蛋黄的重量约40g,用豆沙把蛋黄包好(如图),盖保鲜膜备用。
7将油皮压扁包入油酥,用虎口收成团。
8做好所有颜色的油皮包入油酥面团都收口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟。
9进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好。
10依次全部做好盖上保鲜膜松驰10分钟。
11进行第二次擀卷,先用手压扁面团,擀面杖轻轻的擀开,从上往下卷好。
12依次做好全部二次擀卷,盖保鲜膜松驰10分钟。
13取醒好的面团,用锋利的小刀从中间切开,一分为二。
14取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间厚四周薄的圆面片。
15将面片翻面,包入豆沙蛋黄馅,用虎口轻轻往上推,收口。
16收口如上。
17依次做好彩虹酥,预热烤箱170度,烘烤30分钟。
18当,当,当,出炉啦
19第二炉也出炉了,因为烤箱小只能烤两次。
20成品图~
21简易包装后可送人啦
小技巧
1、红豆沙最好自己炒,更香,更安全。 2、咸蛋黄最好买新鲜腌制好的,实在没有再选择市售袋装蛋黄。蛋黄要先处理:敲出新鲜蛋黄泡油放冰箱冷藏过夜,取出滚朗姆酒后摆上烤盘,放入烤箱150度烤5分钟即可。 3、油皮最好揉出膜 ,这样延展性比较好,不容易破,口感也比较好。