
原料
鸡蛋: 4个, 猪后腿肉(可用五花肉): 1500克, 红薯淀粉: 240克, 盐: 适量, 十三香: 适量, 老抽: 适量, 鸡精: 适量, 葱: , 姜:
步骤
1葱姜洗净切末,猪后腿肉洗净切成片,加入三个鸡蛋,盐,十三香,老抽,鸡精与切成末的葱姜搅拌均匀,腌半个小时。

2肉中加入240克红薯淀粉,带上一次性手套把肉抓匀,要让淀粉包裹住肉,如果抓匀后的肉有点干,可以适量再加入鸡蛋液,我这里又加了一个鸡蛋。我特意照了个大图,抓匀后的状态,参照上图。

3蒸锅添水,篦子上垫笼布,将肉倒入,水烧开后调成中火,蒸35分钟左右,肉摊的越薄越容易蒸熟。因为蒸的时间长,所以蒸锅中的水要一次性添够。

4蒸熟的时候满屋子飘着浓浓的肉香,小朋友不怕烫,已经开吃了??。 蒸熟的滑肉可以用来做菜,烩汤,直接吃,味道都是相当的赞??,吃上一次,你肯定会忘不了这个味道。

小技巧
饭店里通常的做法是先蒸很多肉,有客人点这道菜的时候,拿一个碗把肉放到里面再热一下,倒扣在盘子里,浇上高汤,亲们喜欢可以试一下这个吃法。 方子量大,我习惯一次性多做点,放起来慢慢吃,亲们可以减量做。 能吃肥肉的可以用五花肉,口感相当赞,我不吃肥肉,所以用了后腿肉。 红薯淀粉可以用其他淀粉代替,加淀粉的多少决定了肉的口感,淀粉加得越多,肉味吃起来就越淡,所以要控制好这个量。