原料
牛肉: 150g, 青蒜(也叫蒜苗): 3根, 小米辣(选用): 3根, 杏鲍菇(选用): 3分之一根, 木耳(选用): 6朵, 杭椒(选用): 1根, 豆豉: 适量, 葱姜: 适量
步骤
1材料合影
2牛肉逆着其纹理,切成如图所示大小的薄片
3加入适量黑胡椒
4一小勺糖
5一汤匙料酒
6一汤匙生抽
7一个鹌鹑蛋
8适量生粉,然后顺时针搅拌均匀
9倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里,以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程,腌制是为了入味,上浆是为了使牛肉口感嫩滑
10蒜苗、杭椒和小米辣切细丝,杏鲍菇切薄片,木耳泡发淘洗干净,葱白切段,姜切丝
11开中火,锅中倒入少许油
12倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散,炒至断生后捞出
13开小火,锅中再次倒入少许油,放入豆豉稍微炒香
14再下入葱姜,注意把握火候,不能把葱姜和豆豉炒糊了
15下入杭椒和小米辣稍微翻炒
16转大火,倒入杏鲍菇炒软
17下青蒜和木耳稍加煸炒
18放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
19起锅前加入一小勺糖,翻匀即可装盘
20牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香气相得益彰,既是米饭杀手,也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
小技巧
1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步:一定要切薄! 2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步:上浆!浆的好坏直接影响这道菜的口感,浆太厚容易口感发粘,太薄牛肉不够嫩,太稀会脱浆,太稠会上浆不均匀。 3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步:急火快炒!火候也是这道菜的关键,看着那么多的步骤,其实炒制的过程加起来不过3分钟而已,牛肉一定要急火快炒才会嫩。