【米饭杀手】青蒜炒牛肉 0

原料

牛肉: 150g, 青蒜(也叫蒜苗): 3根, 小米辣(选用): 3根, 杏鲍菇(选用): 3分之一根, 木耳(选用): 6朵, 杭椒(选用): 1根, 豆豉: 适量, 葱姜: 适量

步骤

1材料合影

2牛肉逆着其纹理,切成如图所示大小的薄片

3加入适量黑胡椒

4一小勺糖

5一汤匙料酒

6一汤匙生抽

7一个鹌鹑蛋

8适量生粉,然后顺时针搅拌均匀

9倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里,以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程,腌制是为了入味,上浆是为了使牛肉口感嫩滑

10蒜苗、杭椒和小米辣切细丝,杏鲍菇切薄片,木耳泡发淘洗干净,葱白切段,姜切丝

11开中火,锅中倒入少许油

12倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散,炒至断生后捞出

13开小火,锅中再次倒入少许油,放入豆豉稍微炒香

14再下入葱姜,注意把握火候,不能把葱姜和豆豉炒糊了

15下入杭椒和小米辣稍微翻炒

16转大火,倒入杏鲍菇炒软

17下青蒜和木耳稍加煸炒

18放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下

19起锅前加入一小勺糖,翻匀即可装盘

20牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香气相得益彰,既是米饭杀手,也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。

小技巧

1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步:一定要切薄! 2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步:上浆!浆的好坏直接影响这道菜的口感,浆太厚容易口感发粘,太薄牛肉不够嫩,太稀会脱浆,太稠会上浆不均匀。 3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步:急火快炒!火候也是这道菜的关键,看着那么多的步骤,其实炒制的过程加起来不过3分钟而已,牛肉一定要急火快炒才会嫩。

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