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原料
韭菜: 500克, 鸡蛋: 5个, 面粉: 300克, 虾皮: 200克, 盐: 少许, 姜: 一小块, 香油: 一茶匙, 白酒: 半茶匙
步骤
1准备调料: 虾米皮泡水,韭菜洗干净,饺子粉,五颗鸡蛋,一点点白酒,少许盐。
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2锅里烧热底油,将鸡蛋划散炒熟。
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3韭菜洗净控水切碎,虾皮洗净泡软沥干,放在平锅里,放一点点油,炒干水分,加鸡蛋碎,搅拌均匀。
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4醒好的面团,分成一样大小的剂子,剂子大馅饼大,哈哈。
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5拿小勺,手托面皮放上馅料,馅多点儿,好吃。 像包包子一样收口捏紧。 收口朝下,手掌轻轻按扁馅饼。
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6热平底锅,底部刷上一点点油,把馅饼放进去摆好,表面也刷上薄薄一层油,小火烙制,两面烙成金黄色。
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小技巧
刚出炉的韭菜鸡蛋馅饼,韭菜的香遇上鸡蛋的鲜,一口咬下去外边焦香松脆,里边鲜香多汁,烫嘴的幸福啊。 1,和面要用温水。 2,收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去,不然馅饼会有一个面疙瘩。 3,调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。 4,虾皮可起到提鲜,要提前泡水洗净,虾皮沥干放在平锅里,放一点点油,炒干水分。 5,虾皮有补钙,补肾壮阳,理气开胃,保护心血管系统,预防动脉硬化,但是盐分偏高,高血脂少吃。