紫皮茄子: 600克, 猪肉末: 120克, 咸鱼: 100克, 酱油、耗油、姜蒜青红辣椒...: 适量
1茄子削皮,切成滚刀块,然后抓干水分,拌入生粉。
2锅内的油温八成热时,放入茄子炸制。
3经过二次复炸后,炸至金黄,捞出沥干油。
4锅内留底油,放入葱姜蒜,咸鱼一起煸出香味。
5加入肉末一起煸炒,放入适量清水、盐、糖、生抽、蚝油、茄子。
6等茄子吸收汤汁之后,加入青红椒一起翻炒。把炒好的茄子盛 入煲仔内,开火煲滚即可。
茄子切大块,我这次切小了,不成形!