原料
牛上脑: 1000g， 油豆皮: 4张， 鸡蛋: 2枚， 土豆: 1个， 淀粉: 200g， 五香粉: 半勺， 干麦片: 200g， 老抽: 半勺， 生抽: 1勺， 糖: 半勺， 蚝油: 1勺， 白胡椒粉: 1勺， 鸡粉: 少许， 盐: 少许， 葱末: 小半碗， 姜末: 少许
步骤
1牛上脑放清水中泡两小时，去血水。选上脑是因为有肥有瘦，做馅儿不柴。
2切开，改刀切大块儿，准备绞馅儿。
3大概切这样就行。
4开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用，如果你们需要私信我告诉你们牌子。
5出肉嚓嚓的。
6最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来，一起拌到馅儿里就行。
7牛肉绞好后的样子。
8我的神器，宏仁堂五香粉。
9把所有的调料放入肉馅中，加50g干淀粉，打入两枚鸡蛋。
10肉馅儿顺时针搅拌上劲儿，注意不要往里加水！
11土豆宿舍切块儿，上锅蒸熟
12蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥，放入肉馅中，先不要搅拌。
13加入速溶干麦片，加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品，比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去，看你心情
14买这种杭州产的油皮
15真的比纸都薄
16把剩下的淀粉调匀，抹在豆皮上
17放入肉馅，按压平整
18抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉
19再盖上一张同等大小的豆腐皮，按压紧实
20切3厘米左右宽度长条
21再改刀切块儿
22油温6成热时小火下锅炸，颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿，两面儿金黄后捞出沥干油份。
23大概这样。
24咔嚓咔嚓酥脆可口，放凉后口感也很好。也可以烩烩吃，这种油皮质量很好，不会塌掉哦。试试这个吧，跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~
小技巧
换成猪肉也可以哦。 一定不要大火，容易糊 别做咸了，这些是做一大盆的原料，根据肉多少增减。
