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原料
中种:: , 高筋面粉: 210克, 牛奶: 160克, 鸡蛋: 一个, 酵母: 2.5克, 主面团:: , 高筋: 90克, 奶粉: 20克, 鸡蛋: 一个, 酵母: 1克, 细砂糖: 30克(这个量吃起来口感是低糖的), 盐: 2克, 牛奶: 90克, 黄油: 50克
步骤
1种面团材料混合揉制均匀不粘手就扔进碗里发酵到三到四倍大
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2内部组织是这样的
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3主面团除黄油以外其他的全部搅拌在一起,稀有点像黏糊?,把中种剪成小块丢进去拌均匀倒在操作台上
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4呃?各种粘,有的宝宝估计这会儿想杀人的心都有了
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5就想这样
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6别着急,就这样来回搓个五分钟左右用刮板将手上的面团刮下,收成一团,再醒五分钟
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7这个时候用手摔打显然是不现实的,借助刮板铲起来摔下去,反反复复几分钟,直到不粘案板
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8双手抹上软化的黄油,抓着面团搓成条摔打,直到油全部吸收进去,再抹油,再摔打
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9或者直接把黄油融化倒在面团上,开始捏,揉,让液体吸收进去,分几次把液体黄油全部揉进去
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10揉到案板上干净没有油,再次摔打,可以两手一起开动,往两边拉抻,再摔打,我要拍视频,只能单手操作
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11摔打到可以拉抻100公分左右不断裂再次聚拢揉搓,这个时候手感就像在揉棉花一样轻盈,扯一块面块儿,能撕出膜即可,继续醒10到20分钟
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12搓条分成70g一个的小面团
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13手上拍点手粉,太软,擀的时候会粘住
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14两头叠折
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15擀成长方形
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16两头往中间卷来挨在一起
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17放进模具,油纸仍然忘了买,撒了点粉
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18烤箱下层放一大碗温水,中层放入模具,发酵到2倍大,刷上蛋液
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19华帝烤箱160度充分预热,140度中层20分钟(其他烤箱加20度,我的烤箱9温度太高),上色后加盖锡纸,避免颜色太深,皮会硬
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20松软看得见
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21弹性也是很好的,大水量的好处就是没有任何添加剂的作用下还能比蛋糕店更软,保存时间三天没问题,不会像普通面包第二天会变硬
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2210分钟加锡纸,色泽刚刚好
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23内部拉丝很好
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小技巧
手粉一定不能多,会让面包变硬,口感变差,用手抓一把粉,拍掉多余的,剩下的就足够。只要能辅助整形就可以