原料
新鲜鸡蛋: 2只， 盐: 半小勺
步骤
1两只鸡蛋，打进碗里。用一双筷子打散。一共打100下。不要觉得多，一百下很快就打好了。
2向蛋液中加水，水的量大约为蛋液的1.5倍。不需要很精确，大约就好。 水的选择很重要，不要直接加自来水，加凉白开或者瓶装矿泉水。这是因为自来水里加热后有小气泡，蒸出来的炖蛋有很多孔。
3向蛋液中加一捏盐，一捏糖。一捏葱花。 盐和糖都是一小捏。葱花可根据自己口味。 糖和葱花都是为了去腥。 然后用筷子再打100下。所有的配料就混合均匀了。 蒸锅中凉水放进去，蛋液盖个小盘子。燃气灶开大火。开锅以后，5分钟停火。不要着急开锅，再闷五分钟。
4如果要添加虾仁，玉米粒，在上一步放配料的时候一起加进去。搅拌均匀。
5表面撒香油和生抽就可以开动啦！
小技巧
- 鸡蛋尽量选择新鲜的，这样蛋清中的胶质没有散，蒸出来的弹性更好。 2. 如果要蒸甜味的，就把盐和葱花省掉，糖多放一点。可加葡萄干等。 3. 蛋液中气泡的多少决定了蒸出来的蒸蛋是否有孔。如果搅打的时候混入气泡太多，可以静置一刻钟再蒸。 4. 关于冷水入锅还是水开入锅。我个人更倾向于冷水入锅。两种方法都试过，没有特别大的差别，而且热水放到锅帘上很容易烫到手，蛋液可能会倾洒。所以并不推荐。 如果要热水入鸡蛋，蒸蛋时间增加一分钟。 5. 关于时间，蒸的太久了，因为碗壁的温度长时间升高，贴近碗壁的鸡蛋会有空。所以不能放在那里蒸很久噢。 6. 关于上面盖的小盘子，有人喜欢用保鲜膜。因为保鲜膜会把碗的上部空气封住。因为静置的空气是不导热的。所以蒸的时间需延长1分钟。 7. 碗的选择，这里用的碗都是普通的饭碗，如果选用的是厚的玻璃饭缸，或者烤箱用厚瓷盘，时间请延长大约1-2分 锺。 8. 如果用碗，每增加一个鸡蛋，大约增加半分钟时间。如果用盘子，基本时间可以不变。
