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原料
绿豆粉: 粉用量的一大半, 玉米粉: 和面粉加起来不能超过粉量的一半, 面粉: 可加可不加,加多了发粘,口感不好, 馃箅儿或者油条: , 鸡蛋: 一个, 葱花: 少量, 甜面酱: 少量, 豆腐乳汁: 少量, 水: 适量
步骤
1第一步是炸馃箅儿,我用的云吞皮,中间划两刀入油锅炸,因为薄很快就炸好了,两分钟左右,上色就翻面,不然容易糊。
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2看,这是炸好的馃箅儿,除了小点儿,味道无比接近天津的馃箅儿。闺女爱吃加馃箅儿的煎饼果子。可以多炸点,一两天都是脆的。
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3调面糊,我加了大量的绿豆面一点儿玉米面和一小撮白面,比例没有一定,但是绿豆面一定要占多数。加水不要太多,稀的面糊摊出来太熬薄,我喜欢厚一点儿,好吃。
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4挖一大勺面糊放到预热好的电饼铛中,快速用那个竹蜻蜓一样的摊煎饼工具摊薄快速打一个鸡蛋进去,戳碎摊平,不均匀也没关系,然后撒上葱花。
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5葱花要在鸡蛋没完全凝固时候撒,不然粘不住,还可以撒点芝麻。
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6鸡蛋凝固后,把煎饼翻个,抹上甜面酱和腐乳汁,我抹的比较多够咸,多少可根据个人口味,还可以加点辣椒油。
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7好了,把炸好了馃箅儿放在中间包起来。
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8闻味道就知道肯定正宗啦!
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小技巧
正宗的煎饼果子是要加油条的,我所在的城市卖的炸油条是很短胖,面面的那种,不适合做煎饼果子。自己试着炸果子也达不到天津卖的那种酥脆,于是改用云吞皮炸薄脆,没想到效果很好,可以一次炸好了不会坏掉,两三天之内吃掉没问题。