原料
奶油奶酪: 250克, 酸奶(可以换成牛奶): 100克, 淡奶油: 50克, 黄油: 80克, 蛋黄: 5个, 水: 50克, 玉米淀粉A(放水里): 25克, 蛋白: 5个, 细砂糖: 80克, 玉米淀粉B(放在细砂糖里): 10克, 柠檬汁: 少许
步骤
1将奶油奶酪和黄油隔水加热混合搅拌至无颗粒
2依次加入淡奶油,酸奶,蛋黄搅拌均匀,每加入一种后搅拌均匀再加下一种
3另外拿一个小碗,将玉米淀粉a和水混合搅拌均匀,然后倒入上一步的芝士糊中
4过滤芝士糊,为了烤出更细腻的蛋糕请不要忽略这一步
5另拿一个小碗,将细砂糖和玉米淀粉b混合均匀,待用
6在蛋白里加入一大勺柠檬汁,(加多加少看自己喜好,不要太纠结)
7打发蛋白,分三次加入拌好玉米淀粉的细砂糖,打至蛋白细腻有光着的中性发泡
8加入三分之一的蛋白至芝士糊中拌匀
9再将拌匀的糊倒入蛋白盆中,画八字拌匀避免消泡
10倒入模具中(此配方可以做两个椭圆模具)
11水浴法 160度 烤1小时 再闷最少半小时,烤盘放在最低层,水要多才不会裂开
12考完之后特别软,轻乳酪本来就是湿润的
13特别细腻特别软啊啊啊啊
14怎么才可以切这么整齐?刀要热,放火上烧一烧 然后果断切下去
小技巧
想要表面不裂,烤盘一定要放在最下层,然后尽量多的放水