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原料
奶油奶酪: 100克, 牛奶: 60克, 糖: 40克, 低粉: 20克, 黄油: 20克(隔水融化), 鸡蛋: 3个, 白醋: 几滴
步骤
1奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌至无颗粒状
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2分次加入融化的黄油,搅拌均匀,离火
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3逐个加入蛋黄,搅拌均匀
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4低粉筛入蛋黄糊中,轻轻搅拌至没有结块
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5蛋白中加几滴白醋打至湿性发泡
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6三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后全部倒入蛋白中,以切拌的方法搅成均匀的蛋糕糊
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7蛋糕糊倒入涂黄油的模具中,抹平表面,在桌边轻磕几下震出大气泡
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8烤盘中放一盘凉水,烤箱预热200度,把模子放入烤盘中,烤10分钟后表面上色,转150度一个小时,出炉后立刻脱模
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小技巧
1因为是自制奶酪,里面的水分比较大,所以我按方子减少了20克的奶。 2脱模的时候比较着急,直接扣手上了,结果给蛋糕表面压皱了,而且很不平整。